Різдвяне Поліно

Збити яйця, 75 грам цукру та ванільний цукор у густу піну. Для прискорення процесу збивати можна на водяній бані.

Просіяне борошно додати до яєць і акуратно, без різких рухів, розмішати лопаткою, щоб не порушити повітряну текстуру тіста.

Викласти тісто на пергамент і розподілити його таким чином, щоб товщина тіста дорівнювала 1 см. Пальцем вирівняти край коржа. Поставити у розігріту до 190 градусів духовку на 5 хвилин. Коли бісквіт буде готовий, накрити плівкою і дати йому охолонути, таким чином він залишиться м'яким і легко згортатиме.

Збити жовтки. Паралельно на повільному вогні розігріти цукор, що залишився з водою. Сироп, що вийшов, влити до жовтків і продовжити збивати.

Вершкове масло кімнатної температури додати крем, попередньо переконавшись, що у ньому немає грудочок. Збивати на невеликій швидкості. Витягти насіння ванілі зі стручка і відправити його в міксер. Крем поділити на три частини. В одну додати цедру цитрусових, в дві інші пралині. Залишити у холодильнику як мінімум на 30 хвилин (так його можна зберігати до 3 днів).

Нижню сторону бісквіту промазати сиропом. При приготуванні сиропу додати апельсиновий лікер аромату. Потім розподілити тонким шаром цитрусовий крем. Щільно згорнути бісквіт у рулет, за бажання відрізати нерівні краї коржа. Обернути рулет плівкою і залишити в холодильнику, щоб крем загуснув, а бісквіт просочився, оптимальний час - 2 дні.

Відрізати край рулету під косим кутом. Декорувати рулет кремом з праліне, встановити на нього відрізаний окраєць як відгалуження і задекорувати її теж.

За допомогою виделки надати крему натурального вигляду кори. Далі можна дати волю фантазії: зробити мухомори з безе, накидати на поліно смородини, мох створити з рваного бісквіту, підфарбованого фісташковою пастою.