Різотто Алла Міланезе

Розтопити 60 г вершкового масла|мастила|, кинути дрібно|мілко| нарізану цибулю і тушкувати її на невеликому вогні, поки не розм'якшиться.

Додати рис і готувати 1-2 хвилини, потім влити вино і додати мелений шафран та сіль. Збільшити вогонь і гасити, перемішуючи, поки рідина не вбереться.

Додати ополоник гарячого бульйону, перемішати, дати в рису вбрати вологу але не засохнути. Поступово додавати бульйон, постійно помішуючи, не даючи рису пригоріти на дно.

Коли рис буде готовий, зняти з вогню, втрутити в нього вершкове масло і тертий пармезан. Подавати прикрасивши свіжомеленим перцем і пармезаном.