Рис Із Нирками

Підготуйте нирки заздалегідь. Видаліть весь видимий жир і плівки. Поріжте на дрібні шматочки. Видаліть усі жилки. Покладіть у друшляк, посоліть, перемішайте. Залишіть на 2 години. Добре промийте під холодною водою. Обсушити.

Зваріть рис: доведіть каструлю з несолоною водою до кипіння, всипте рис, перемішайте дерев'яною лопаткою і готуйте на великому вогні 12-15 хвилин, доки рис не стане м'яким. Вивалить рис у великий друшляк і добре промийте під холодною водою. Дайте воді стекти і відставте.

Зробіть соус: розігрійте оливкову олію в каструлі, вмішайте муку|борошно| і готуйте, помішуючи віночком, 4-5 хвилин|мінути|, поки|доки| мука|борошно| не стане темніти. Вмішайте шеррі та поступово влийте, помішуючи, 600 мл води. Посолити. Варіть 5 хвилин|мінути|, потім додайте|добавляйте| шматочки нирок і варіть ще 4 хвилини. Зменште вогонь до мінімуму.

Розтопіть масло|мастило| в іншій каструлі, додайте|добавляйте| рис, посоліть, перемішайте, розігрійте. Перекладіть рис у форму-кільце потім переверніть її на теплу тарілку сервіровки. У центр викладіть бруньки разом із соусом.