Равіолі З Качкою Та Печінкою

Просійте борошно з|із| щіпкою|соль| Розбийте в нього яйця, додайте оливкову олію та 2 столові ложки води. Руками замісіть тісто, воно має бути гладким, м'яким та сухим. Скачайте кулю, накрийте та залиште на 2 години.

Розігрійте качине філе в мікрохвильовій печі. Видаліть кістки та покришіть м'ясо. Розігрійте свинячу голову в мікрохвильовій печі - відокремте жир і збережіть його, покришіть м'ясо. Змішайте з качкою, печінкою, дрібно порізаною петрушкою, свіжонатертим мускатом, дрібно порізаною цибулею, корнішонами і каперсами. І втручайте свинячий жир. Поперчіть.

Розділіть тісто надвоє і розкотіть у два дуже тонкі квадрати. Укладіть маленькі порції начинки на один із квадратів: вони повинні поміщатися хоча б 2,5 см один від одного. Простір між частинами начинки та другий квадрат тіста змочіть водою: вологими руками, а краще пензликом. Другим квадратом накрийте начинку вологою сторону вниз. Потім спеціальним ножем для пасти розріжте квадрат на равіолі. Якщо у вас немає такого ножа - можна розрізати равіолі звичайним гострим ножем, але попередньо треба притиснути смужки тіста, що проходять між шматочками начинки, один до одного так, щоб равіолі не розвалилися на частини, коли їх розріжете. Це можна зробити ручкою вилки чи ножа, чи пальцями.

Доведіть солону воду у великій каструлі до кипіння. Розкришіть у неї кубики бульйону. Відправляйте туди равіолі частинами, і знову доведіть до кипіння. Потім варіть 5 хвилин|мінути|.

У цей час приготуйте соус: збийте разом бальзамічний оцет, горіхову олію та гірчицю. Злийте воду з равіолі, перекладіть на підігріту блюдо сервіровки, полийте соусом і відразу подавайте.