Рагу З Квасолі З Яйцями

Замочіть квасолю в холодній воді на ніч або принаймні на 3 години. Потім промийте під холодною водою. Покладіть у каструлю, залийте водою догори, накрийте кришкою, доведіть до кипіння, приберіть каструлю з вогню та злийте воду. Замініть її холодною водою так, щоб закрити всі боби. Додайте лавровий листок, одну цибулину, розрізану навпіл і варіть на середньому вогні 30 хвилин. Додати 250 мл холодної води, знову довести до кипіння і варити ще 30 хвилин. Повторіть процедуру ще двічі. Загальний час приготування – 2 ½ години.

Покришіть цибулину, що залишилася. Розігрійте масло в сковороді, додайте цибулю і готуйте на середньому вогні, помішуючи, 10 хвилин, поки цибуля не почне ставати коричневою. Додайте подрібнені помідори і готуйте, помішуючи і роздавлюючи їх лопаткою ще 15 хвилин. Видаліть сковороду з вогню, дайте трохи охолонути і пропустіть через блендер - поверніть пюре на сковороду, всипте цукор, посоліть.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Обсушіть квасолю, змішайте томатний соус із квасолею. Посолити, якщо потрібно. Потім викладіть суміш у жароміцний посуд, зверху всипте горох, залийте все це трохи збитими яйцями і печіть 10 хвилин, поки яйця не приготуються. Подавайте відразу у цьому ж посуді.