Просо З Крабом Та Пошехонським Сиром
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування20 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Рецепт Анатолія Казакова, шеф-кухаря ресторану Selfie «Особливість цього рецепту в тому, що всі три головні інгредієнти — краб, пшоно та соус — мають бути гарячими. Тому приготувати соус і краба потрібно за ті 20 хвилин, що настоюється каша. Пшоно легко змінюється на кускус, а пошехонський сир – на пекорино чи пармезан».
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії335
- Протеїни8
- Жири19
- Вуглеводи34
Інструкція приготування
Вичавити із лимона сік. 100 мл соку розвести агар-агар так, як зазначено на упаковці. Відставити желе убік.
Порізати дрібно стебла щавлю.
Просо або кускус залити 150 мл киплячого овочевого бульйону. Дати настоятись під кришкою 20 хвилин.
У сотейник налити 100 мл овочевого бульйону, додати туди вершкове масло|мастило| і підігріти на плиті. Коли олія розійдеться і суміш стане дуже гарячою, покласти туди крабове м'ясо, розібране великими волокнами. Зняти з плити, щоб краб не перетравився. Дати крабу 5 хвилин настоятися у соусі.
Для соусу потерти 200 г пошехонського сиру на дрібній тертці. З'єднати його зі 100 мл киплячого овочевого бульйону і 100 мл 33%-них вершків. Коли суміш закипить, ретельно пробити її в блендері, а потім процідити через дуже дрібне сито, щоб не залишилося грудочок.
Перед подачею на стіл у пшоно або кускус залити ще трохи киплячого бульйону, щоб крупа прогрілася. Покласти до неї дрібно порізані стебла щавлю.
Гарячий сирний соус помістити в сифон, звідки випустити на тарілку гіркою. Зверху покласти гарячу кашу. У центр каші покласти гарячий краб. Прикрасити кашу чотирма кульками лимонного желе. Зверху на краба покласти один лист щавлю.