Просо з крабом та пошехонським сиром

Як приготувати

1. Крок 1

   Вичавити із лимона сік. 100 мл соку розвести агар-агар так, як зазначено на упаковці. Відставити желе убік.

2. Крок 2

   Порізати дрібно стебла щавлю.

3. Крок 3

   Просо або кускус залити 150 мл киплячого овочевого бульйону. Дати настоятись під кришкою 20 хвилин.

4. Крок 4

   У сотейник налити 100 мл овочевого бульйону, додати туди вершкове масло|мастило| і підігріти на плиті. Коли олія розійдеться і суміш стане дуже гарячою, покласти туди крабове м'ясо, розібране великими волокнами. Зняти з плити, щоб краб не перетравився. Дати крабу 5 хвилин настоятися у соусі.

5. Крок 5

   Для соусу потерти 200 г пошехонського сиру на дрібній тертці. З'єднати його зі 100 мл киплячого овочевого бульйону і 100 мл 33%-них вершків. Коли суміш закипить, ретельно пробити її в блендері, а потім процідити через дуже дрібне сито, щоб не залишилося грудочок.

6. Крок 6

   Перед подачею на стіл у пшоно або кускус залити ще трохи киплячого бульйону, щоб крупа прогрілася. Покласти до неї дрібно порізані стебла щавлю.

7. Крок 7

   Гарячий сирний соус помістити в сифон, звідки випустити на тарілку гіркою. Зверху покласти гарячу кашу. У центр каші покласти гарячий краб. Прикрасити кашу чотирма кульками лимонного желе. Зверху на краба покласти один лист щавлю.