Пшеничні Булочки

Пшеничну закваску зробити на основі житнього: 5 г закваски змішати з 10 г житнього та 10 г пшеничного борошна, додати 20 мл води. На другий день залишити 5 г закваски, що вийшла, і додати по 20 г борошна і води, а на третій день підживлення можна перевести на співвідношення 1/5 — на 5 г закваски, що залишилися, додавати 25 г борошна і стільки ж води. На п'ятий день можна використовувати закваску.

У воду додати дріжджі та закваску, перемішати віночком і залишити на пару хвилин. Додати борошно та сіль. Перемішати в міксері гаком для тесту на середній швидкості 8 хвилин|мінути|, тісто має вийти еластичним.

Помістити тісто в чашу, змащену олією, накрити плівкою. Через 45 хвилин дістати, зняти плівку та поставити у тепле місце (25–30 градусів) на 1,5 години.

Викласти тісто на поверхню, змащену олією. Розділити на порції по 70 грамів і накрити плівкою на 10 хвилин.

Сформувати булочки, зробити надсічки, викласти на лист і залишити на годину. Духовку розігріти до 210 градусів. Випікати 15-20 хвилин: у перші п'ять тричі оббризкати стінки духовки водою з пульверизатора.