Профітролі З Апельсиновим Заварним Кремом

У ковшіку (бажано з товстим дном) нагріти вершки, додати до них дрібно натерту апельсинову цедру та сік. Довести до кипіння, періодично помішуючи, зняти з вогню та дати охолонути близько 5 хвилин.

У мисці віночком або міксером збити жовтки 4 яєць з цукром, допоки маса не посвітлішає, додати 50 грам борошна і вимішати, щоб не було грудочок.

Акуратно, тонким цівком, влити третину гарячих вершків у яєчну суміш і швидко розмішати її, щоб не утворилися грудки. Вилити вершково-яєчну суміш в каструлю з вершками, що залишилися, розмішати і підігріти на повільному вогні. Варити при легкому кипінні кілька хвилин, постійно помішуючи. Накрити посуд із кремом харчовою плівкою і залишити остигати.

Для тіста: підігріти в каструлі воду, додати масло|мастило| і довести до кипіння, помішуючи дерев'яною або силіконовою лопаткою. Змішати в мисці 70 грам борошна, що залишилися, сіль, 1 чайну ложку цукру і повільно додати до киплячої води, інтенсивно заважаючи. Швидко розтерти борошно з водою і готувати масу, що густіє, на вогні ще пару хвилин, постійно заважаючи, поки тісто не почне легко відлипати від стінок каструлі і сформується в тугу кулю. Зняти тісто з вогню та дати охолонути кілька хвилин.

Коли тісто охололо, додати 2 яйця по одному за раз, швидко розмішуючи кожне. Тісто після додавання яєць має стати гладким та блискучим.

Деко вистелити пекарським папером і відсадити тісто у вигляді кульок (10 штук) з кондитерського шприца на відстані щонайменше 5 см. один від одного. Можна використовувати столову ложку, змочуючи її у холодній воді, щоб тісто краще відставало. Випікати при 200 градусах 15-20 хвилин|мінути| до готовності.

Готові профітролі, що остигли, заповнити апельсиновим кремом за допомогою шприца і полити розтопленим на водяній бані темним шоколадом.