Пряний Домашній Кетчуп

Помідори порізати. У глибокій каструлі чи сковороді довести помідори до кипіння і проварити 5 хвилин.

Масу протерти через сито. Перелити пюре назад у каструлю.

Цибулю нарізати великими півкільцями, часник роздавити, перець чилі не розрізати і додати до помідорів (за бажанням). Варити на маленькому вогні до розм'якшення цибулі та часнику близько 20 хвилин.

Пляшки або банки з кришками, що закручуються, поставити в духовку, нагріту до 130-140 градусів на 15-20 хвилин.

Перець прибрати із пюре, ще раз протерти масу через сито і повернути в сковороду.

Додати всі спеції, що залишилися, цукор, сіль і оцет. Проварити 5 хвилин і обов'язково спробувати і, якщо є необхідність, відрегулювати кількість спецій за смаком.

Якщо соус занадто рідкий, його можна уварити протягом 5 хвилин, збільшивши вогонь до максимуму. Після остигання кетчуп трохи загусне.

Розлити кетчуп по пляшках чи банкам, закрити кришками та перевернути. Зберігати за кімнатної температури.