Пісні Голубці З Топінамбуром, Півбою Та Білими Грибами

Приготувати начинку. Полбу добре промити, залити чистою водою і залишити набухати на 2 години.

Злити воду з крупи, знову залити половину водою в пропорції одна частина крупи на три частини води. Довести до кипіння та варити на невеликому вогні приблизно 35 хвилин. Крупа не повинна сильно розм'якнути, але зваритися до того стану, щоб її можна було легко прожувати. За кілька хвилин до кінця варіння посолити полбу.

Білі гриби замочити на 1:00. Потім воду злити, залити гриби чистою водою, довести до кипіння та варити на невеликому вогні 15 хвилин.

Топінамбур добре вимити щіткою. Шкірку не очищати - у ній весь смак. Нарізати топінамбур дрібними кубиками завбільшки з півб'яне зерно. Бланшувати топінамбур 7-10 хв у киплячій воді, як тільки він стане трохи м'якшим, - відкинути на сито.

Такими ж кубиками нарізати 200 г цибулі.

Гриби нарізати трохи більше, ніж топінамбур.

Розігріти в сковороді 2 столові ложки рослинної олії, викласти цибулю і смажити, помішуючи, поки вона не стане м'якою, прозорою, солом'яного відтінку, 7-10 хвилин.

Додати гриби і смажити їх разом із цибулею, помішуючи, ще 2 хвилини.

Зняти цибулю з грибами зі сковороди та перекласти в миску.

Полбу відкинути на друшляк, дати стекти воді, потім викласти до грибів та цибулі.

Додати в начинку топінамбур, добре перемішати, спробувати і додати|добавляти| сіль|соль| і свіжомелений перець за смаком. Начинку остудити.

Підготувати капусту. З качана зняти верхнє грубе листя, вирізати качан.

Викласти качан цілком у велику каструлю (таку, щоб качану не було тісно) з окропом і варити 5-7 хвилин.

Дістати качан з каструлі, дати йому трохи охолонути і відокремити верхнє листя. Качан відкласти — потім із нього можна зварити, наприклад, щі.

Зрізати біля основи листя товсті грубі прожилки, намагаючись не створювати дірок. Потім відбити кожен лист до рівномірної товщини.

Викласти в центр кожного аркуша приблизно 70-75 г начинки, згорнути голубці, підігнувши краї листя. Приготувати голубці в пароварці, підклавши під них листя капусти, щоб вони не прилипали, 7 хвилин.