Португальські Пампушки З Солоною Тріскою

Покладіть тріску в миску, залийте водою та залиште на 4 години. Хоча б один раз поміняйте воду, не забувши видалити сіль із дна миски. Потім злийте воду, а рибу обсушіть.

Потім тріску і вимиту, але неочищену картоплю складіть у велику каструлю, залийте водою догори, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть ще 30 хвилин, поки картопля не стане м'якою. Злийте воду.

Очистіть картоплю і розімніть її, як для пюре. Якщо виявите в рибі тріски шкіри або кісточки - видаліть їх, розкришіть тріску і додайте її до картоплі, змішайте. Додайте до них дрібно покришений часник і петрушку. Туди ж відправте два яєчні жовтки - по черзі, добре розмішайте.

Розігрійте олію в глибокій сковороді до 180 градусів. Ложкою набирайте картопляну масу і відправляйте пампушки в розігріте масло - по кілька штук відразу, але так, щоб їм було не тісно в каструлі, і готуйте доки скоринка не стане золотистою і хрусткою.

Шумівкою діставайте готові пампушки і складайте в глибоку підігріту каструлю (краще з товстими стінками, на зразок гусятниці), щоб зберегти тепло, поки всі крокети не будуть готові. Подавайте гарячими. Можна разом із томатним соусом.