Крокети З Солоною Тріскою Та Картоплею

Якщо тріска сушена, покладіть її в миску, залийте водою і залиште хоча б 2 години, потім обсушіть. Потім тріску і вимиту, але неочищену картоплю складіть у велику каструлю, залийте водою догори, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть ще 30 хвилин, поки картопля не стане м'якою. Злийте воду.

За цей час ви можете приготувати соус: обшпарити помідори, очистити їх від шкіри і покришити. Розігрійте масло|мастило| в сковороді, додайте|добавляйте| помідори і смажте їх на повільному вогні, розминаючи лопаткою - 15 хвилин|мінути|. Дайте суміші охолонути, перемістіть у блендер і збийте. Додайте цукор, сіль і знову змішайте. Перелийте в соусник і відставте.

Очистіть картоплю і розімніть її, як для пюре. Якщо виявите у філе тріски шкіру чи кісточки, видаліть їх, розкришіть рибу і додайте її до картоплі, змішайте.

Розігрійте оливкову олію на маленькій сковорідці, додайте порізаний часник, і смажте, поки він не стане золотистим. Потім перекладіть часник у ступку, посоліть і добре потовчіть. Додайте часникову суміш у картоплю. Туди ж відправте два яєчні жовтки - по черзі, добре розмішайте. Ретельно збийте білки зі щіпкою солі і акуратно втрутите їх у картопляну суміш.

Руками сформуйте крокети і злегка обваляйте їх у борошні. Розігрійте олію в глибокій сковороді до 180 градусів, відправляйте крокети в розігріту олію - по кілька штук відразу, але так, щоб їм не було тісно в каструлі, і готуйте, поки скоринка не стане золотистою і хрусткою.

Шумівкою діставайте готові крокети і складайте в глибоку підігріту каструлю (краще з товстими стінками, на зразок гусятниці), щоб зберегти тепло, доки всі крокети не будуть готові. Подавайте відразу разом із томатним соусом.