Чіпси З Тапіоки, Копчений Сом Та Огірки Кімчі
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування120 Хвилин
-
Порцій1 Осіб
Чіпси з тапіоки та копченого сома – це захоплива гра текстур: тонкі й хрусткі, з делікатною насиченістю рибної шкіри. Завдяки маринованим огіркам кімчі та пряному соусу з печеного часнику смакова палітра стає глибокою й виразною. Кожен шматочок балансує між легким димом, свіжістю зелені та гоструватою кислинкою.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії5669
-
Протеїни349
-
Жири432
-
Вуглеводи89
Інструкція приготування
Додаючи до соусу хондасі й лимонний сік, утримуйте баланс смаку: часник має лишатись м’яким і не перебивати аромат сома. Слідкуйте, щоб чіпси залишались тонкими – саме це гарантує незабутню хрусткість.
У 1 літрі води розвести 100 г солі.
Філе сома прибрати у сольовий розчин на 30 хвилин.
Коптити сома до 50 градусів на голці гарячим способом.
Рибний бульйон довести до кипіння, додати шкіру копченого сома, пробити блендером.
Тапіок заварити в окропі і дати настоятися до готовності. Змішати з|із| масою з бульйону і сома.
Масу з тапіоки розмазати на силіконовому килимку рівним шаром і просушити у теплому місці.
Смажити в розпеченій олії, просушити рушником і зберігати у щільному боксі з кришкою.
Приготувати соус із печеного часнику. Запекти часник у шкірці до готовності при 180 градусах.
Пробити блендером часник, жовток, сіль, цукор, лимонний фреш, гірчицю, хондасі. Влити тонким струмком 200 грам соняшникової олії. Перемішати. Соус готовий.
Огірки бочкові нарізати слайсами завтовшки 2 мм. Додати перець чилі, 50 г соняшникової олії, соус кімчі і залишити маринуватися на 1 годину.
Копченого сома нарізати слайсами. Перемішати із соусом із часнику та слайсами огірків кімчі.
Додати цибулю-сибулет і мариновану цибулю.
Викласти на чіпс з тапіоки та рибної шкіри.
Додати мікс із свіжої зелені. Подавати.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ