Чіпси з тапіоки, копчений сом та огірки кімчі

Як приготувати

1. Крок 1

   У 1 літрі води розвести 100 г солі.

2. Крок 2

   Філе сома прибрати у сольовий розчин на 30 хвилин.

3. Крок 3

   Коптити сома до 50 градусів на голці гарячим способом.

4. Крок 4

   Рибний бульйон довести до кипіння, додати шкіру копченого сома, пробити блендером.

5. Крок 5

   Тапіок заварити в окропі і дати настоятися до готовності. Змішати з масою з бульйону і сома.

6. Крок 6

   Масу з тапіоки розмазати на силіконовому килимку рівним шаром і просушити у теплому місці.

7. Крок 7

   Смажити в розпеченій олії, просушити рушником і зберігати у щільному боксі з кришкою.

8. Крок 8

   Приготувати соус із печеного часнику. Запекти часник у шкірці до готовності при 180 градусах.

9. Крок 9

   Пробити блендером часник, жовток, сіль, цукор, лимонний фреш, гірчицю, хондасі. Влити тонким струмком 200 грам соняшникової олії. Перемішати. Соус готовий.

10. Крок 10

    Огірки бочкові нарізати слайсами завтовшки 2 мм. Додати перець чилі, 50 г соняшникової олії, соус кімчі і залишити маринуватися на 1 годину.

11. Крок 11

    Копченого сома нарізати слайсами. Перемішати із соусом із часнику та слайсами огірків кімчі.

12. Крок 12

    Додати цибулю-сибулет і мариновану цибулю.

13. Крок 13

    Викласти на чіпс з тапіоки та рибної шкіри.

14. Крок 14

    Додати мікс із свіжої зелені. Подавати.