Чіпси З Тапіоки, Копчений Сом Та Огірки Кімчі

У 1 літрі води розвести 100 г солі.

Філе сома прибрати у сольовий розчин на 30 хвилин.

Коптити сома до 50 градусів на голці гарячим способом.

Рибний бульйон довести до кипіння, додати шкіру копченого сома, пробити блендером.

Тапіок заварити в окропі і дати настоятися до готовності. Змішати з|із| масою з бульйону і сома.

Масу з тапіоки розмазати на силіконовому килимку рівним шаром і просушити у теплому місці.

Смажити в розпеченій олії, просушити рушником і зберігати у щільному боксі з кришкою.

Приготувати соус із печеного часнику. Запекти часник у шкірці до готовності при 180 градусах.

Пробити блендером часник, жовток, сіль, цукор, лимонний фреш, гірчицю, хондасі. Влити тонким струмком 200 грам соняшникової олії. Перемішати. Соус готовий.

Огірки бочкові нарізати слайсами завтовшки 2 мм. Додати перець чилі, 50 г соняшникової олії, соус кімчі і залишити маринуватися на 1 годину.

Копченого сома нарізати слайсами. Перемішати із соусом із часнику та слайсами огірків кімчі.

Додати цибулю-сибулет і мариновану цибулю.

Викласти на чіпс з тапіоки та рибної шкіри.

Додати мікс із свіжої зелені. Подавати.