Плов З Телятиною Та Каррі

Рис обов'язково потрібно промити та замочити у теплій воді на 20–30 хвилин — це спростить процес приготування.

Поки рис відмочується, помити, почистити, нарізати овочі - так буде простіше, нічого не відволікатиме від процесу приготування їжі. Я беру 4 великі цибулини на каструлю або казан 3 літри. Луком і морквою плів зіпсувати неможливо, так що не бійтеся покласти справді багато. Коли вам здалося, що ви взяли достатньо овочів, візьміть ще трохи, і буде якраз. Цибулю нарізаємо півкільцями товщиною 2-3 мм, моркву натираємо на великій тертці (можна нарізати на довгасті смужки невеликої товщини), часник чистимо і залишаємо цільними зубками.

Для плову я зазвичай беру свинину або телятину, хтось віддає перевагу яловичині, але все ж таки я люблю плов на телятині. М'ясо має бути не жирним і без жил. Нарізаємо його середнього розміру шматками, 3-4 см завтовшки та завдовжки.

На плиту ставимо каструлю і включаємо вогонь на 9 з 9, наливаємо в неї олію. Коли олія нагріється, викладіть смажити цибулю. Смажити його потрібно 3-4 хвилини, постійно його помішуючи (олії ​​в каструлі має бути достатньо, щоб вистачило і на наступну смаження м'яса). Коли цибуля пройшла стадію прозорого, викладіть м'ясо і зменшіть вогонь на 6 з 9. Посоліть 2-3 щіпками солі і додайте перцю, перемішайте (про перець - все індивідуально, хто любить гостріше, більше перцю, хто любить не гостре, відповідно менше) .

М'ясо виділятиме сік під час смаження (або воду, якщо воно колоте або старе). Якщо рідини виділяється занадто багато, не лінуйтеся і злийте надлишки. Тушіть м'ясо з цибулею під закритою кришкою 10-15 хвилин, перемішуючи кожні 3 хвилини. Коли м'ясо схопиться і буде достатньо соку, додайте моркву і перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 8-10 хвилин|мінути|, перемішуючи кожні 4 хвилини.

До цього часу морква, цибуля та м'ясо на півдорозі до готовності. Додайте до них спеції для плову та каррі (я купую суміш для плову у продавців на ринку, вони її продають на вагу. У ній є все, що нам потрібно для цього невимовного запаху плову). Каррі можна не додавати, але я люблю плов із цим легким пряним ароматом. Посоліть ще двома щіпками солі та ретельно перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 5-6 хвилин, поки спеції не просочать м'ясо з овочами.

Тепер основне диво! Замочений рис набух і ввібрав у собі достатньо води. Розташуйте м'ясо та овочі в каструлі максимально рівним шаром і викладіть туди рис таким самим рівним шаром. Залийте водою на 1,5 пальця від рівня рису та накрийте кришкою набік. Плов гасився 13-15 хвилин і, коли вода вирівняється рівнем з рисом, застроміть по всій поверхні рису часник так, щоб попки дивилися на вас. Зменшіть вогонь до 4 з 9, накрийте кришкою і томіть плов ще 8-10 хвилин.

Плов готовий, коли часник у рисі став м'яким (плів може приготуватися і швидше, наприклад, якщо у вас плоский чан спеціально під плов, або якщо ви екстримали і готуєте на великому вогні). Якщо ви сумніваєтеся в готовності плову, по-перше, спробуйте рис, по-друге, акуратно розсуньте на краю каструлі шар рису, води до рівня м'яса видно не повинно бути.

Я подаю плов із солоними кислими огірками та узваром (поєднання пряного смаку плову, солоних огірків та насиченого ароматного узвару – ідеально). Не забувайте накривати кришкою, щоб рис не обвітрився і не висох.