Пиріг із томленою яловичиною та пивом

Як приготувати

1. Крок 1

   Яловичину сполосніть і обсушіть паперовими рушниками. Цибулю та часник очистьте від лушпиння. Гриби ретельно помийте й почистіть.

   

2. Крок 2

   Цибулю, гриби та шпик або бекон наріжте дрібними кубиками. Часник натріть на дрібній тертці або пропустіть через прес. Найкраще для цієї страви підійдуть білі гриби: вони дуже ароматні й зберігають запах навіть після сушіння. Їх можна замінити підберезовиками, підосичниками або печерицями.

   

3. Крок 3

   Яловичу шию ножем очистьте від плівок і жил. Наріжте однаковими кубиками завбільшки 2 сантиметри.

   

4. Крок 4

   Борошно висипте в миску, додайте м'ясо, посипте борошном і перемішайте руками, щоб воно рівномірно вкрилося. Залишок борошна викиньте. М'ясо перекладіть у важку каструлю з кришкою. Чудово підійде касероль або гусятниця.

   

5. Крок 5

   На широкій сковороді з розтопленим вершковим маслом по черзі обсмажте цибулю з часником, потім гриби, а після них шпик — кожен інгредієнт по 3–4 хвилини. Обсмажене відразу кладіть до яловичини в каструлю.

   

6. Крок 6

   Томатну пасту змішайте із сухим бульйоном. Влийте суміш у каструлю з начинкою.

   

7. Крок 7

   Начинку залийте пивом і додайте гілочку чебрецю. Розігрійте духовку до 180°C. Накрийте м'ясо пергаментом і закрийте кришкою. Каструлю поставте на середню полицю духовки й запікайте 80–90 хвилин при 160°C. Потім вийміть каструлю з духовки та натріть у неї цедру апельсина. Поверніть каструлю в духовку ще на годину, після чого повністю охолодіть рагу. Якщо після запікання яловичина стала надто густою, долийте води або пива.

   

8. Крок 8

   Приготуйте тісто: борошно та масло, нарізане як завгодно кубиками, покладіть у кухонний комбайн або планетарний міксер із насадкою-лопаткою. Увімкніть середню швидкість і зачекайте, поки утвориться однорідна маслянисто-борошняна крихта. Додайте сметану й замісіть однорідне тісто. Сформуйте з нього кулю та загорніть у плівку. Приберіть у холодильник на 15–20 хвилин, щоб тісто відлежалося. Якщо комбайна чи міксера вдома немає, розітріть тісто в крихту руками. Одягніть одноразові рукавички, щоб інгредієнти не липли до рук.

   

9. Крок 9

   Кулю тіста покладіть на посипану борошном поверхню. Приготуйте роз'ємні форми для запікання діаметром 10–12 см. Виріжте 3 круглі заготовки за розміром форм — це будуть кришечки. Також виріжте 3 більші заготовки, щоб вистачило і на дно, і на стінки пирога. Великі заготовки викладіть на дно, вільну частину притисніть до стінок, формуючи бортики, а нерівний край обріжте ножем.

   

10. Крок 10

    Охолоджену яловичину розірвіть на шматки й ложкою викладіть начинку у форму. Накрийте пиріг другим колом тіста. Защипніть краї, що виступають, щоб бортики склеїлися. З обрізків тіста зробіть прикрасу для пирога: виліпіть пелюстки, візерунки або косички.

    

11. Крок 11

    Кінчиком ножа зробіть невеликий хрестик у центрі кожного пирога, щоб виходила пара. Верх пирогів і прикрасу змастіть збитим яйцем. Випікайте пироги 20 хвилин на середній полиці розігрітої духовки при 220°C.

    

12. Крок 12

    Знизьте температуру до 170°C і випікайте ще 10–12 хвилин до золотистого кольору. Вийміть пироги з духовки та дайте їм трохи вистигнути. Зніміть бортики з роз'ємних форм.

    

13. Крок 13

    Теплі ароматні пироги подайте як самостійну страву, доповнивши солодким зеленим горошком. А найкращою парою до такого пирога стане пляшечка холодного безалкогольного пива «Балтика 3» — воно прикрасить і дружню вечерю, і сімейну.