М'ясний пиріг з грибами

Як приготувати

1. Крок 1

   Борошно просійте. Яйця та вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони прогрілися до кімнатної температури. М'ясо помийте й обсушіть паперовими рушниками. Рис промийте, поки вода не стане прозорою. З цибулі зніміть лушпиння. Гриби сполосніть від пилу й сміття. Підготуйте м'ясорубку та форму для випікання.

   

2. Крок 2

   У каструлю налийте 1 склянку води. Висипте промитий рис, додайте трохи солі й залиште крупу вариться до готовності — після закипання це займе приблизно 20–25 хвилин. Потім відкиньте рис на сито, щоб уся вода стекла. Точний час варіння дивіться на упаковці: залежно від сорту він може відрізнятися.

   

3. Крок 3

   Поки вариться рис, цибулю й гриби дрібно наріжте кубиками. Намагайтеся, щоб шматочки були приблизно однакового розміру, тоді вони краще змішаються в начинці.

   

4. Крок 4

   М'ясо пропустіть через м'ясорубку з дрібною решіткою.

   

5. Крок 5

   Розігрійте сковорідку з олією та викладіть подрібнену цибулю. Додайте гриби. Смажте до готовності: уся рідина зі сковорідки має википіти, а овочі — трохи підрум'янитися. Обсмажені овочі перекладіть у миску.

   

6. Крок 6

   На ту саму сковорідку покладіть м'ясний фарш. Смажте його, помішуючи лопаткою й ретельно розбиваючи грудки. Це забере близько 20 хвилин.

   

7. Крок 7

   Коли фарш приготується й підрум'яниться, перекладіть його до миски з обсмаженими овочами. Додайте туди ж рис. Посоліть, поперчіть і перемішайте. Начинку відставте, доки вона не знадобиться.

   

8. Крок 8

   Молоко підігрійте приблизно до 37–40 °C, тобто трохи вище за температуру тіла. Розведіть у ньому 1 ч. л. цукру й приблизно стільки ж борошна. Додайте дріжджі й перемішайте. Залиште на 15–20 хвилин, щоб дріжджі активувалися й вийшла опара.

   

9. Крок 9

   Опару влийте до борошна.

   

10. Крок 10

    Яйця збовтайте віночком або виделкою. Трохи яєчної суміші налийте в маленьку піалу й залиште, щоб змастити пиріг перед випіканням. Решту яєчної маси додайте до борошна з опарою. Туди ж висипте цукор, що залишився, і ретельно все перемішайте.

    

11. Крок 11

    Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовці. Змішайте його з 0,5 ч. л. солі й влийте в суміш борошна та яєць.

    

12. Крок 12

    Замісіть м'яке, податливе тісто. Якщо потрібно, підсипайте ще борошна, але не переборщіть, щоб тісто не вийшло жорстким і гумовим. Накрийте тісто рушником і залиште в теплі на 2 години, щоб підійшло.

    

13. Крок 13

    Тісто, що підійшло, злегка обімніть і поділіть на дві частини: одна має бути трохи більшою за іншу.

    

14. Крок 14

    Більшу частину тіста обережно розкачайте качалкою й покладіть на деко з пергаментом.

    

15. Крок 15

    Викладіть на тісто начинку та розподіліть її рівним шаром.

    

16. Крок 16

    Другу частину тіста розкачайте, накрийте нею начинку й добре з'єднайте краї з нижнім шаром тіста.

    

17. Крок 17

    Увімкніть духовку, щоб розігрілася до 180 °C. Тим часом у центрі пирога зробіть невеликий отвір для виходу пари. Поверхню тіста змастіть яйцем, що залишилося. Випікайте приблизно 50 хвилин. Готовому пирогу дайте охолонути й тільки тоді нарізайте. Гарячий пиріг може розвалитися під ножем.

    

18. Крок 18

    Пиріг подавайте з гарячим чаєм або м'ясним бульйоном.