Лимонний Пиріг З Меренгою

Просійте борошно, додайте 100 г цукру, щіпку солі, розпушувач і перемішайте.

Олію кімнатної температури (100 г) з'єднайте із сухою масою, заважайте до отримання крихти.

Додайте 2 яйця, загорніть тісто в харчову плівку і покладіть у холодильник на півгодини (тісто має вийти пастоподібним і трохи липнути до рук).

У цей час приготуйте лимонний курд. Для цього зніміть з 4 лимонів цедру та вичавіть з 5 лимонів сік.

Вилийте сік разом із цедрою в каструльку, додайте 250 г цукру і попередньо перемішані 5 яєць. Варіть на середньому вогні до загусання, постійно помішуючи.

Потім перелийте курд у миску через сито (щоб у кремі не було цедри та грудочок яєць) і додайте 80 г вершкового масла, перемішайте, поставте отриману суміш у холодильник.

Дістаньте тісто, посипте стіл борошном і розкотіть товщиною 0,5 см. За допомогою качалки перенесіть тісто на форму, змащену олією, і видаліть зайве. Поставте в розігріту до 190 градусів духовку. 20 хвилин випікайте сліпим способом, тобто, поклавши на тісто зверху папір для випічки, а на папір - будь-який вантаж (пшоно, горох, квасоля тощо). І 5 хвилин без вантажу.

Поки тісто випікається, приготуйте меренгу. Для цього акуратно відокремте білки від жовтків у чисту, суху миску. Міксером збивайте білки до піни, додавши Трохи-трохи солі, потім поступово вводьте цукор (200 грам). Збивати потрібно до тих пір, поки меренг не утворює стійкі піки.

Основа для пирога готова, лишилося її заповнити. Дістаємо курд, що загуснув у холодильнику, виливаємо його на тісто. Покриваємо пиріг зверху меренгою (можна за допомогою кондитерського шприца або мішка) та відправляємо буквально на 5 хвилин у духовку.