Пиріг Анке

Перетерти борошно з 200 г масла і 100 г цукру до стану мокрого піску.

Перекласти цю масу в чашу міксера, додати|добавляти| 3 жовтки і почати замішувати тісто.

Додати 50 мл крижаної води та продовжити замішувати тісто.

Тісто має зібратися докупи і відходити від стінок чаші.

Готове тісто обгорнути плівкою та прибрати в холодильник на годину.

100 г масла кімнатної температури в сотейнику збити з яйцями.

Додати 200 грам цукру та цедру двох лимонів.

Зі всіх трьох лимонів видавити сік і додати його в сотейник.

Поставити сотейник на вогонь і постійно помішуючи віночком, довести до густоти меду.

Тісто розділити навпіл, розкотити одну частину. Другу половину тесту можна заморозити до наступного разу.

Розкатане тісто викласти у форму для випічки.

Накрити папером для випічки і на неї висипати вантаж, як вантаж найкраще підходить суха квасоля. Відправити форму до духовки, розігріту до 200 градусів, на 30 хвилин.

Прибрати з готового коржа папір із вантажем та влити лимонний крем.

Повернути пиріг у духовку ще на 30 хвилин або доки не схопиться начинка. Якщо борти тесту починають підгоряти, накрити форму фольгою.

Готовому пирога Анці дати повністю охолонути, перш ніж нарізати його і подавати до чаю.