Печиво Імбирне З Журавлиною Та Рожевим Перцем

Для тесту збити вершкове масло (холодне) та цукровий пісок у міксері до повного розчинення цукру, поступово додаючи яйце. Борошно перемішати з розпушувачем і просіяти. Просіяне сухе борошно додати до масляної суміші в три прийоми. Недовго перемішати на малій швидкості. Тісто сформувати у прямокутник, помістити у пластиковий посуд та прибрати у холодильник на 1 годину.

Після цього помістити тісто між двома пергаментами і розкотити до 3 мм. Кондитерською формою вирізати два серця масою 37 р. В одному з них вирізати ще одне серце меншого розміру. Листок для випікання застелити пергаментом і розкласти на ньому серця на невеликій відстані.

Конвекційну піч заздалегідь розігріти на 185 градусів. Випікати за 170 градусів 15 хвилин. На 8-й хвилині листок перевернути, охолодити і склеїти м'яким ганашем - 17 градусів.

Ганаш заготовляється напередодні основних приготувань. Пюре журавлини, пюре мандарину, інверсний цукор підігріти до 40 градусів. Додати масу апельсинову цедру. Какао масло|мастило| розтопити в сотейнику і з'єднати з білим шоколадом, попередньо розтопленим на водяній бані. Перемішати. В отриману суміш влити фруктову масу в два прийоми, перемішуючи кожен віночком. Додати м'яке вершкове масло|мастило| і збити ручним блендером. Перекласти в контейнер, закрити плівкою та поставити на ніч у холодильник.

Попередньо дістати з холодильника ганаш. На серці з вирізаним центром помістити з мішка кондитерського м'який ганаш (30 г) по всій поверхні. Накрити другим серцем із центром і злегка притиснути. Зверху із перечниці ганаш посипати рожевим перцем.