Пастрома З Індички З Копченою Паприкою Та Медом

Філе індички засолити на день. 1 шматок важить близько 200 грам. Насипати сіль товстим шаром донизу, розкласти шматки так, щоб вони не торкалися один одного. І присипати товстим шаром солі зверху та між боків. Важливо, щоб сіль була навколо м'яса всюди, тоді вона витягне кров та вологу з м'яса і дозволить йому засолитись.

Наступної доби покласти засолене філе в крижану воду і поставити в холодильник. Воду за добу треба поміняти разів шість - особливо часто важливо робити це перший годинник. Без цієї процедури м'ясо буде надто солоним.

Віджати м'ясо. Обтерти його серветками та покласти сохнути на серветки. Без цієї процедури приправи не пристануть до м'яса.

Змішати мед із копченою паприкою. Можна додати трохи чорного меленого перцю за бажанням.

Обмастити шматки м'яса медом з паприкою і залишити на строк від півгодини до п'яти годин.

Обв'язати шматки м'яса мотузкою, злегка закочувавши їх, щоб м'ясо вийшло у формі ковбасок.

Поставити в духовку, розігріту до 200 градусів на 15 хвилин. Через півгодини перевернути, щоб скоринка у шматків м'яса була рівномірною. І залишити ще на 10 хвилин. Вимкнути духовку та залишити м'ясо в ній доходити на ніч.

Забрати в холодильник на добу.

Подавати холодним.