Пастрома з індички з копченою паприкою та медом

Як приготувати

1. Крок 1

   Філе індички засолити на день. 1 шматок важить близько 200 грам. Насипати сіль товстим шаром донизу, розкласти шматки так, щоб вони не торкалися один одного. І присипати товстим шаром солі зверху та між боків. Важливо, щоб сіль була навколо м'яса всюди, тоді вона витягне кров та вологу з м'яса і дозволить йому засолитись.

2. Крок 2

   Наступної доби покласти засолене філе в крижану воду і поставити в холодильник. Воду за добу треба поміняти разів шість - особливо часто важливо робити це перший годинник. Без цієї процедури м'ясо буде надто солоним.

3. Крок 3

   Віджати м'ясо. Обтерти його серветками та покласти сохнути на серветки. Без цієї процедури приправи не пристануть до м'яса.

4. Крок 4

   Змішати мед із копченою паприкою. Можна додати трохи чорного меленого перцю за бажанням.

5. Крок 5

   Обмастити шматки м'яса медом з паприкою і залишити на строк від півгодини до п'яти годин.

6. Крок 6

   Обв'язати шматки м'яса мотузкою, злегка закочувавши їх, щоб м'ясо вийшло у формі ковбасок.

7. Крок 7

   Поставити в духовку, розігріту до 200 градусів на 15 хвилин. Через півгодини перевернути, щоб скоринка у шматків м'яса була рівномірною. І залишити ще на 10 хвилин. Вимкнути духовку та залишити м'ясо в ній доходити на ніч.

8. Крок 8

   Забрати в холодильник на добу.

9. Крок 9

   Подавати холодним.