Пастила

Яблука запікати в духовці при температурі 180-200 градусів протягом приблизно півгодини. Коли шкірка трісне і яблука всередині стануть м'якими, вийняти їх із духовки, остудити, очистити від шкірки та серцевини та перекласти м'якоть у сито.

Ретельно протерти м'якоть яблучну крізь сито в чисту миску. За бажання можна використовувати і блендер, але тоді в пюре можуть залишитися частинки насіння і жорстких оболонок, тому надійніше все-таки користуватися ситом - по-старому.

У ще тепле яблучне пюре додати 170 г цукру і ретельно перемішати. Дати пюре охолонути і додати|добавляти| яєчний білок. Збити віночком в білу однорідну масу протягом п'яти-семи хвилин. Обсяг маси потрібно збільшити вдвічі, а краще втричі.

У вогнетривку форму (розміром 20×30 см або круглу діаметром близько 23 см) перекласти суміш, залишивши приблизно склянку для промазування пастили. Поставити форму в духовку, розігріту до 70 градусів, на вісім годин.

Вийняти форму з духовки, остудити і, акуратно підчеплюючи за потреби з боків і знизу ножем або лопаткою, перекласти пласт застиглої маси на обробну дошку. Нарізувати пастилу гострим ножем на однакові прямокутники.

Викласти прямокутники чаркою один на інший, промазавши кожен шар залишеною яблучно-білковою масою (залежно від використаної форми може вийти три або навіть п'ять-шість шарів). Підсушити в духовці ще дві години за 70 градусів.

Дістати пастилу з духовки, гострим ножем обрізати нерівні краї, щоб вийшов акуратний прямокутник. У миску насипати цукрову пудру і обваляти у ній пастилу з усіх боків. Зайву цукрову пудру струсити.

Готову пастилу викласти на блюдо, десертним ножем нарізати тонкими скибочками та подавати з молоком чи сиром до чаю. При кімнатній температурі пастилу не твердне протягом двох днів, а іноді і довше.