Паелья З Куркою, Варено-Копченою Яловичиною Та Морепродуктами

Приготувати курячий бульйон: взяти 2 літри на 6 порцій. Взяти куряче філе (6 штук), 2 великі цибулини, 1 велику моркву, 2 стебла селери, 2 лаврові листи і кілька гілочок петрушки. Залити 3 літрами води і варити, знімаючи піну, поки|доки| рідина не википить на третину. Потім процідити.

Взяти з бульйону зварену курку, остудити і кожен із 6 шматків розрізати на 4 частини. Нарізати яловичину на тонкі шматочки. 1 цибулину дрібно нарізати 4 часточки часнику подрібнити. Петрушка подрібнити, лимон очистити і порізати на скибочки.

Нагріти духовку до 190 градусів. Поперчити курку і обваляти її в борошні. Розігріти трохи оливкової олії у великій глибокій сковороді та обсмажувати філе з обох боків до золотаво-коричневого кольору. Викласти курку на деко і запікати 30 хвилин.

Повернути сковороду, де смажилася курка, на вогонь. Додати яловичину, підсмажувати до хрумкого стану. Додати цибулю та часник, готувати, поки вони не стануть напівпрозорими. Розпустити 2 великі тріски шафрану в літрі гарячого бульйону. Вилити його в сковороду, додати рис та паприку та готувати на середньому вогні, помішуючи.

Через 20 хвилин влити залишки бульйону, додати креветки та 2 жмені гороху, а також мідії та кальмари. Накрити кришкою і потім ще 10 хвилин. Витягнути курку з листа, порізати на шматочки. Додати курку в блюдо, посипати все петрушкою, перемішати і подавати з скибочкою лимона.