Овочева Ікра З Баклажанів

Відрізати від невеликих баклажанів хвостики та листочки. Порізати баклажани вздовж кілька частин. Покласти у велику каструлю і залити окропом так, щоб вони поринули з головою. Достатньо рясно посолити. Залишити хвилин на 15. Потім злити воду і порізати кожен баклажаний циліндр на кілька часточок.

Залити олію в глибоку сковороду та підігріти. Всипати баклажани і, трохи посоливши, почати добре їх підрум'янювати - майже як картоплю, але не допускати занадто смаженої скоринки. Закрити кришкою та приступити до очищення цибулі. (Якщо у вас невелика цибуля, краще візьміть три штуки). Поріжте його на великі шматки, висипайте в іншу сковорідку (можна менше ніж перша). Обсмажити до золотистого прозорого кольору і почати додавати помідори. Їх варто різати так: відрізаємо попку тоненьким сегментом. Потім розрубуємо навпіл і нарізаємо впоперек тонкими півкільцями. Додаємо в прожарену цибулю помідори.

Далі чистимо і нарубаємо часник і додаємо його до баклажанів. Помідори перчимо, посипаємо базиліком та поєднуємо з баклажанами. Потім ріжемо зелень і теж втручаємося в гарячу суміш і даємо їй протомитися.