Відкритий Яблучний Пиріг На Тонкому Тісті

Приготування тіста: борошно просіяти у глибоку миску. 250 грам холодного вершкового масла|мастила| нарізати невеликими шматочками, додати|добавляти| до борошна.

Розтерти руками борошно з олією, щоб консистенція нагадувала хлібні крихти. Олія не повинна встигнути розтанути і вбрати борошно. Яйце злегка збити вилкою, додати|добавляти| до муки|борошна| з маслом + 1 ст.ложка цукру і швидко замісити тісто. Наприкінці замісу додати сіль. Тісто сказати у кулю, загорнути в плівку і відправити в холодильник на 30-40 хвилин.

Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Яблука помити, очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати скибочками не тонше 5 мм.

У сотейнику (або глибокій сковорідці) злегка розтопити 50 грам вершкового масла, всипати яблука, 3 ложки цукру, що залишилися (якщо любите зовсім солодку начинку - сміливо збільшуйте цукор), корицю. Все це мучимо на слабкому вогні, поки яблука не легко протикатимуться ножем, але при цьому зберігатимуть форму скибочок. Не можна переварити їх, інакше вийде каша. Відкинути яблука на друшляк.

Розігріти духовку до 190 градусів.

Розкотити тісто (злегка припиливши борошном поверхню), помістити його у форму (у мене було близько 18 см роз'ємна з високими бортами), попередньо вистеливши дно форми пергаментом. Краї не змащувати. Наколоти вилкою всю поверхню (або застелити папером і насипати горох/квасолю), щоб тісто не піднімалося. Випікати 15 хвилин|мінути|. Якщо в момент випікання тісто починає «ковзати» з бортів, відкрити духовку і розподілити краї, що зісковзують.

У випечений корж, віджимаючи від зайвої рідини, дуже щільно укласти яблука. Повітряного простору між скибочками не повинно бути. Можна притискати начинку.

Розмістити в духовку, розігріту до 170-180 на 20 хвилин.

Прикрасити можна тонкими скибочками свіжого яблука, залити желе для торта (інструкція на пакетику). Якщо залити свіже яблуко відразу, воно не потемніє. Пиріг повинен повністю охолонути у холодильнику. Краще залишити на ніч.