Осетинські Пироги З Картопляно-Сирною Начинкою (Картофджин)
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування120 Хвилин
- Порцій12 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії498
- Протеїни26
- Жири28
- Вуглеводи37
Інструкція приготування
Бачила кілька рецептів, де використовують дріжджове тісто. Але, насправді, осетинські пироги з давніх-давен робили саме з прісного (безрізжевого) тіста, чим тоншими були пироги, тим краще була майстерність господині. У даному рецепті (нехай простить осетинський народ, до якого я дуже тепло ставлюся!) я для швидкості приготування використовувала готове, та ще й листкове тісто. Потрібно сказати, що рецепт повністю вдався. Але наступного разу обов'язково зроблю його сама і викладу покроковий рецепт.
За годину до приготування начинки дістати тісто із морозилки. У вас має бути 3 аркуші тесту.
Картоплю очистити від шкірки, добре вимити, відварити в окропі до готовності. Сир натерти на великій тертці.
Зробити з картоплі пюре, додати|добавляти| в гаряче пюре тертий сир, добре перемішати. Остудити до стану, коли до начинки можна буде безболісно торкнутися руками.
Присипати робочу поверхню борошном, розкотити 1 аркуш тесту, в центр викласти начинку, краї з усіх боків защепити в центрі і почати поступово та акуратно натискати долонями на майбутній пиріг, щоб він почав набувати плоскої форми. У центрі зробити отвір для виходу пари. Начинки потрібно класти приблизно 6 столових ложок, оскільки пиріг має бути тонким. Начинка сама розподілиться так, що здасться, що її багато. Так само зробити ще 2 пирога.
Поставити заздалегідь розігріту до 230 градусів духовку, запікати 30 хвилин. Але краще подивитися вже за 20 хвилин, щоб він не підгорів. Як тільки тісто підрум'яниться з усіх боків, пиріг готовий.
Гарячі пироги змастити вершковим маслом. Подавати і гарячими, і холодними.