Горіховий Сабайон З Ягодами Та Морозивом

Молоко та вершки довести до кипіння, перелити в миску з наламаним шоколадом, додати 7 жовтків і змішати до однорідності. Отриману масу остудити та ретельно перемішати. Повторити процедуру кілька разів, щоб вийшло морозиво. Якщо є морозива, зробити все це в ній.

Всипати в сотейник 50 грам цукру, влити 25 мл води і зварити густий сироп, що міхуриться. У киплячий сироп додати горіхи та смажити, заважаючи лопаткою; спочатку цукор раптом стане сухим, потім перетвориться на карамель і набуде шоколадно-карамельного кольору - тоді треба зняти сотейник з вогню і в гарячу карамель додати вершкове масло. Перемішати, викласти горіхи на пекарський папір і дати охолонути. Коли карамель застигне, поламати плитку на невеликі шматки і покласти в блендер. Включити блендер і дати йому попрацювати п'ять хвилин, щоб горіхи максимально подрібнилися.

З'єднати в чаші блендера 8 жовтків та 80 грам цукру. Коли виходитиме біла маса, не вимикаючи блендера, додати горіхову пасту і збивати ще три хвилини.

У коньячні келихи або невеликі глибокі тарілки насипати щедрою жменю ягід, полити сабайоном і пройтися кулінарним пальником. Зверху викласти по невеликій кульці морозива.