Омлет Із Вершковим Маслом Та Цибулею Порієм

Стебла цибулі порію нарізати кільцями. Нас з вами цікавить тільки біла і ніжно зелена частина цибулі, з темно-зеленим плоским листям порею доведеться попрощатися.

Розігріти сковороду, розтопити грам 70 солодкого і жирного вершкового масла|мастила| і на тихому вогні гасити|тушкувати| цибулю до тих пір, поки вона не стане трохи золотистою і прозорою. Потім додати помідори, порізані кухлями. Посолити, додати щіпку меленого перцю і ще трохи згасити.

Яйця розбити у велику миску, додати туди молоко, морську сіль і запашний мелений перець. Ретельно збити віночком. Чим більше піни — тим краще.

Сковороду з плоским дном розігріти і покласти туди масло, що залишилося. Як тільки воно розтане та змаже всю сковороду, вилити отриману яєчно-молочну суміш і накрити скляною кришкою. За кілька хвилин, коли омлет схопиться, викласти начинку. Знову закрити кришкою. Не знімаючи кришки, спостерігати, як омлет піднімається, заповнюючи весь простір. Вимкнути плиту, коли омлет вже набуде готового вигляду, але піна ще залишиться сирою. Дати омлету дійти у сковороді, якщо треба.