Олів'є З Олениною

Овочі: моркву та картоплю відварити і, охолодивши, нарізати кубиками; свіжий заморожений консервований зелений горошок коротко відварити. нарізати кубиками слабосолоні огірки.

Дрібно нарізати цибулю-різанець. Соус із чорної смородини: свіжоморожену ягоду відтаїти, прибрати зайву вологу. Додати лимонну кислоту і трохи цукру, і варити як варення (практично гасити на слабкому вогні), максимально випаровуючи вологу.

Процідити і пробити, додати кілька ложок олії.

На тарілку викласти овочі кубиками, поруч соуси окремо, зверху нарізану оленину. За бажання оленину можна замінити на слабосоленого лосося.

Потім перемішати в тарілці і зверху викласти перепелинне яйце пашот.