Морквяник З Кавуном

Розім'яти малину до консистенції пюре, влити морквяний сік, перемішати і настояти протягом години.

Процідити сік, додати сік лимона і за необхідності трохи цукру. Загустити за допомогою ксантану.

Авокадо розрізати навпіл, витягти кісточку, очистити від шкірки. Дрібно порубати м'якоть авокадо, додати сік лайма, оливкову олію, подрібнений перець чилі та яблучне пюре, перемішати. Посолити за смаком.

М'якуш кавуна нарізати на пластини товщиною 1,5-2 см, потім вирізати з них невеликі циліндри за допомогою форми для печива.

На тарілку викласти нарізаний кавун, полити соусом понзу та оливковою олією, посолити, навколо кавуна налити морквяно-малинову водицю, з краю викласти кнелю гуакамоле, прикрасити кислицею.