Млинці на кислому молоці або кефірі

Як приготувати

1. Крок 1

   Окремо в чашку розбийте яйце категорії С0 або С1. Якщо яйця дрібніші, візьміть 2 штуки. Додайте 1 столову ложку цукру.

   

2. Крок 2

   Збийте виделкою або вінчиком — зовсім недовго, щоб білок із жовтком з'єдналися, а цукор розійшовся.

   

3. Крок 3

   У глибоку миску влийте кислий кефір або молоко, туди ж додайте яєчну суміш і перемішайте.

   

4. Крок 4

   До борошна всипте дрібку солі. Борошно просівайте в молочно-яєчну суміш потроху й щоразу розмішуйте: просіяли половину — перемішали, ще трохи — знову перемішали. Робіть так, доки маса не стане густою, але такою, що тече. Борошна може трохи залишитися — це нормально.

   

5. Крок 5

   Всипте півчайної ложки розпушувача або соди та перемішайте.

   

6. Крок 6

   Маса має вийти однорідною, помірно густою, але текучою. Накрийте миску тарілкою чи кришкою й залиште на 15–30 хвилин, нічого не чіпаючи й не розмішуючи: клейковині потрібен час, щоб утворитися. Поки тісто відпочиває, можна прибрати на столі.

   

7. Крок 7

   Розігрійте сковорідку до позначки 7 із 10 (вогонь трохи вищий за середній). Влийте приблизно 1 столову ложку олії й дуже добре її розігрійте. Пензликом розподіліть олію по всьому дну сковорідки.

   

8. Крок 8

   Виливайте тісто на сковорідку половником. По-перше, черпайте повний половник, щоб не занурювати його щоразу, поки формується млинець. По-друге, лийте від центру до країв. Одразу зменште вогонь до середнього.

   

9. Крок 9

   Перевертати млинець можна, коли збоку з'явиться ось така коричнева смужка, а поверхня вкриється дірочками й перестане бути рідкою (схопиться).

   

10. Крок 10

    Щоб правильно перевернути млинець, спершу пройдіться лопаткою по краю млинця вздовж бортика сковорідки. Потім обережно підведіть лопатку під усю поверхню. Підхопіть млинець так, щоб лопатка опинилася під центром, і рішуче переверніть. Не цільтеся й не роздумуйте, як його краще покласти: простіше потім підсунути, ніж упустити, коли він розвалиться у вас у повітрі.

    

11. Крок 11

    Складайте млинці на тарілку, за бажання змащуючи маслом. Накривайте тканиною або старим кухонним рушником (чистим, звісно). Тканина збереже тепло й водночас не дасть вологі зіпсувати млинці. А от кришка, фольга чи тарілка зроблять їх м'якими, бо зайвій вологі буде нікуди дітися.

    

12. Крок 12

    Млинці на кислому молоці готові. Подавайте їх гарячими.