Мариновані Кавунові Кірки.

Зріжте зелену частину кірки кавуна. Розріжте кавун навпіл, ложкою витягніть м'якоть і відкладіть її для іншої страви; розріжте білу частину кірки на частини по 5х2 1⁄2 см.

Доведіть до кипіння 4 склянки води у великій каструлі. Додайте|добавляйте| сіль|соль|, заважайте до розчинення і зніміть з вогню. Додайте|добавляйте| кірки і дайте настоятися 3 години.

Вийміть кірки з води і перекладіть у велику миску, влийте 4 склянки води і додайте галун. Дайте настоятися 4 години.

Помістіть у шматок марлі гвоздику, перець, корицю та зірчастий аніс і зав'яжіть. Влийте в каструлю 4 склянки води, покладіть саші з прянощами, цукор і оцет. Доведіть до кипіння, потім зменшити вогонь і кип'ятити на повільному вогні ще 20 хвилин.

Тим часом витягніть кірки з води. Доведіть до кипіння воду у великій каструлі та відваріть кірки до м'якості близько 5 хвилин. Перекладіть кірки в каструлю з підготовленим сиропом і варіть ще 30 хвилин, поки кірки не стануть прозорими і не спливуть. Зніміть каструлю з вогню і дайте настоятися, не накриваючи кришкою протягом ночі.

Помістіть 4 банки для засолювання по 900 мл із кришками в киплячу воду і стерилізуйте на сильному вогні 10 хвилин. Поставте банки на рушник. Наповніть кожну банку кірками та сиропом, не доходячи близько 1⁄2 см до краю. Протріть краї банок чистим рушником, встановіть кришки та закрутіть. Перемістіть закриті банки в киплячу воду на 10 хвилин (вони повинні бути занурені не менше ніж на 2,5 см). Перемістіть банки на рушник і дайте охолонути протягом 24 годин.

Зберігати у прохолодному темному місці не більше 1 року.