Майонез

Відокремити жовтки від білків. Скласти жовтки в глибоку чашу, додати|добавляти| сіль|соль|, гірчицю, лимонний сік, злегка збити і залишити постояти в холодильнику на 15 хвилин|мінути|. Олію теж краще заздалегідь поставити в холодильник. Холодні олії та жовтки легше утворюють емульсію.

Коли інгредієнти охолонуть, включити міксер на мінімальну швидкість, додати в жовтки пів чайної ложки олії та почати збивати. Збивати 30 секунд, потім додати чайну ложку олії та продовжувати збивати. На цьому етапі мала кількість олії утворює початкову емульсію олії та жовтків, далі процес піде швидше та легше.

Коли чайна ложка олії повністю вбита в жовтки, суміш повинна посвітлішати і можливо навіть трохи загуснути, тепер можна додати дві ложки олії і продовжити збивати. На цьому етапі почнеться процес загусання і далі масло можна доливати більшими порціями, продовжуючи ретельно збивати на більшій швидкості міксера.