Лимонні Еклери

Змішати в каструлі воду і 150 г молока, додати сіль, 20 г цукру, 225 г нарізаного кубиками розм'якшеного вершкового масла. Поставити каструлю на середній вогонь, довести до кипіння.

Засипати в киплячу рідину борошно, все за один раз. Відразу зменшити вогонь до слабкого.

Перемішувати дерев'яною лопаткою до однорідного стану. Тісто перетвориться на колобок і почне відставати від стінок.

Підсушити тісто протягом 2 хвилин|мінути|. Як тільки на дні каструлі з'явиться нагар — скоринка, значить тісто випустило достатньо вологи, щоб почати вбирати нову.

Остудити тісто до 55 градусів. Для цього перекласти тісто в миску та методично перемішувати. Можна виміряти термометром, можна пробувати пальцем. Не обпалюється – готово.

Потихеньку, порціями влити меланж. Накрити тісто плівкою в контакт, поставити в холодильник на годину.

Перекласти тісто в кондитерський мішок з насадкою 15-16 мм, "французька зірка", відсадити еклери на перфорований килимок або на деко.

Випікати в духовці, розігрітій до 150-160 градусів протягом 1,5 години. Охолодити протягом 2 годин.

Змішати 210 г цукру і 210 г яєчного меланжу. Нагріти лимонний сік до 70 градусів.

Влити лимонний сік у цукор із яйцями, промішати, повернути все в каструлю, уварити до загусання, потім проварити ще 2-3 хвилини. Охолодити до 40-45 градусів.

Додати вершкове масло кімнатної температури, пробити блендером. Накрити плівкою в контакт, охолодити до загусання протягом 12 годин у холодильнику.

Проколоти денці еклерів у трьох місцях. Наповнити їх кремом, починаючи з країв. Прикрасити до смаку.