Ванільні еклери

Як приготувати

1. Крок 1

   Змішати у каструлі вершки та 750 грам молока.

2. Крок 2

   Розрізати ванільні стручки, вискоблити насіння у суміш молока та вершків, кинути туди ж стручки. Налити туди ванільну есенцію і всипати цукрову пудру з ваніллю.

3. Крок 3

   Довести рідину до гарячого стану (60-70 градусів), накрити плівкою, прибрати в холодильник на 24 години.

4. Крок 4

   Змішати в каструлі воду і 150 г молока, додати сіль, 20 г цукру, 225 г нарізаного кубиками розм'якшеного вершкового масла. Поставити каструлю на середній вогонь, довести до кипіння.

5. Крок 5

   Засипати в киплячу рідину борошно, все за один раз. Відразу зменшити вогонь до слабкого.

6. Крок 6

   Перемішувати дерев'яною лопаткою до однорідного стану. Тісто перетвориться на колобок і почне відставати від стінок.

7. Крок 7

   Підсушити тісто протягом 2 хвилин. Як тільки на дні каструлі з'явиться нагар — скоринка, значить тісто випустило достатньо вологи, щоб почати вбирати нову.

8. Крок 8

   Остудити тісто до 55 градусів. Для цього перекласти тісто в миску та методично перемішувати. Можна виміряти термометром, можна пробувати пальцем. Не обпалюється – готово.

9. Крок 9

   Потихеньку, порціями влити меланж. Накрити тісто плівкою в контакт, поставити в холодильник на годину.

10. Крок 10

    Перекласти тісто в кондитерський мішок з насадкою 15-16 мм, "французька зірка", відсадити еклери на перфорований килимок або на деко.

11. Крок 11

    Випікати в духовці, розігрітій до 150-160 градусів протягом 1,5 години. Охолодити протягом 2 годин.

12. Крок 12

    Дістати молоко з ваніллю, витягнути стручки. Довести рідину до 60-70 градусів.

13. Крок 13

    Змішати жовтки та 135 грам цукру. Додати крохмаль, все перемішати.

14. Крок 14

    Перелити половину рідини в цукор із жовтками та крохмалем, постійно помішуючи, потім другу половину. Повернути все назад у каструлю, нагріти до 82 градусів. Після того, як крем сильно загусне, з'являться і почнуть лопатися бульбашки, тримати крем на середній вогні 2-3 хвилини.

15. Крок 15

    Перелити крем у миску і додати 195 г розм'якшеного вершкового масла, перемішати. Накрити плівкою в контакт, поставити в холодильник на 12:00.

16. Крок 16

    Проколоти денці еклерів у трьох місцях. Наповнити еклер кремом, починаючи з країв. Прикрасити до смаку.