Шоколадні еклери

Як приготувати

1. Крок 1

   Змішати в каструлі воду і 150 г молока, додати сіль, 20 г цукру, 225 г нарізаного кубиками розм'якшеного вершкового масла. Поставити каструлю на середній вогонь, довести до кипіння.

2. Крок 2

   Засипати в киплячу рідину борошно, все за один раз. Відразу зменшити вогонь до слабкого.

3. Крок 3

   Перемішувати дерев'яною лопаткою до однорідного стану. Тісто перетвориться на колобок і почне відставати від стінок.

4. Крок 4

   Підсушити тісто протягом 2 хвилин. Як тільки на дні каструлі з'явиться нагар — скоринка, значить тісто випустило достатньо вологи, щоб почати вбирати нову.

5. Крок 5

   Остудити тісто до 55 градусів. Для цього перекласти тісто в миску та методично перемішувати. Можна виміряти термометром, можна пробувати пальцем. Не обпалюється – готово.

6. Крок 6

   Потихеньку, порціями влити меланж. Накрити тісто плівкою в контакт, поставити в холодильник на годину.

7. Крок 7

   Перекласти тісто в кондитерський мішок з насадкою 15-16 мм, "французька зірка", відсадити еклери на перфорований килимок або на деко.

8. Крок 8

   Випікати в духовці, розігрітій до 150-160 градусів протягом 1,5 години. Охолодити протягом кількох годин.

9. Крок 9

   Змішати у мисці темний шоколад та молочний.

10. Крок 10

    Змішати 240 грам молока та вершки. Нагріти до 70 градусів.

11. Крок 11

    Змішати жовтки та 75 грам цукру. Влити в них суміш молока та вершків, перемішати, перелити все назад у каструлю, довести до загусання.

12. Крок 12

    Відразу ж вилити все на шоколад. Зачекати 30 секунд, потім перемішати. Охолодити до загусання протягом 12 годин у холодильнику.

13. Крок 13

    Проколоти денці еклерів у трьох місцях. Наповнити їх кремом, починаючи з країв. Прикрасити до смаку.