Лимонний Тарт З Крем-Фрешем Та Мигдалем

Готуємо пісочне тісто: борошно, цукрову пудру, щіпку солі просіюємо, додаємо 150 г олії і швидко розтираємо в дрібну крихту. Додаємо 2 жовтки та мигдальне борошно і акуратно вимішуємо еластичне тісто. Розплющуємо та прибираємо в поліетиленовому пакеті в холодильник на 4 години мінімум. Я прибирала на ніч.

Готуємо курд: з одного лимона зняти цедру та перемішати її з цукром, залишити на 30 хвилин. З|із| лимонів вичавити 70 мл соку, взяти звідти 1 ст.л. соку та розвести в ньому желатин. Відставити. Лимонний цукор, залишки соку, 4 жовтки змішуємо, ставимо на водяну баню і постійно заважаючи варимо хвилин 10+-. Перевірити легко, опускаєте дерев'яну лопаточку в крем, дістаєте і проводите пальцем, якщо смуга зійшлася - варіть ще. Зварили, зняли з лазні, процідили і вмішайте набряклий желатин, потім вершкове масло|мастило| 140 г. Приберіть на ніч в холодильник.

Випікаємо пісочне тісто: у мене була форма 20 см. Викладаємо тісто (у мене пішло десь 2/3 тіста) у форму і робимо бортики 3 см заввишки. Включаємо духовку на 180 градусів. Розколюємо дно часто вилкою і ставимо в розігріту духовку на 20-25 хвилин (регулюйте час самі).

Готуємо грильяж: мигдаль розподіляємо по нагрітій сковорідці, всипаємо 50 г дрібного цукру і на середньому вогні даємо розпуститися цукру, потім всипаємо ще 50 г дрібного цукру і так само даємо розпуститися. Як тільки цукор набула бурштинового кольору — викладаємо на пергамент і даємо охолонути. Коли охолоне, ламаємо на дрібні шматочки та запускаємо у блендер. Вийде дуже дрібна грильяжна крихта.

Крем: крем-фреш та курд змішуємо міксером на середній швидкості до однорідності. Виливаємо в випечену піску, що охолола, трьом трохи лимонної цедри зверху.

Прикраса: посипаємо рівним шаром грильяжної крихти крем і відправляємо в холодильник проти ночі.