Літній Пиріг З Черешнею, Сливами Та Смородиною По-Французьки

Дріжджі розчинити в невеликій кількості теплого молока з щіпкою солі та цукру і змішати з трьома столовими ложками борошна. Замішані дріжджі влити в невелику каструлю або миску, злегка посипати мукою|борошном| і поставити на 15-20 хвилин|мінути| в тепле місце.

500 г борошна, що просіює, насипати гіркою, зробити поглиблення в центрі, куди вбити яйця. Додати сіль, 25 г цукру, лимонну цедру, подрібнену частою терткою. Влити дріжджі, добре розмішати і поступово додаючи злегка підігріте молоко і 125 г розтопленого вершкового масла|мастила|, замісити м'яке тісто. Потім тісто накрити рушником і залишити на 1:00 в теплому місці.

Розігріти духовку до 180 градусів.

Тісто викласти у форму, змащену олією і присипану мукою|борошном|, поставити в тепле місце і залишити на 30 хвилин|мінути|, щоб тісто підійшло.

Випікати до готовності.

Готовий корж вийняти з форми, охолодити, акуратно зрізати верхівку і вибрати м'якуш ножем таким чином, щоб товщина стінок і дна не перевищувала 1 см. Зрізану м'якоть зберегти.

Черешню та сливи очистити від кісточок, додати смородину та цукор та згасити. Додати коньяк та смородиновий джем.

Наповнити пиріг начинкою, змішаною з розрізаною м'якоттю, що зрізає.