Квері

У просіяне борошно додаємо яйце, сіль і воду (на око), яку вливаємо невеликими партіями і тоненьким струмком і вимішуємо тісто. Воно має вийти однорідним, пружним та еластичним, за консистенцією схожим на «новий пластилін».

Після цього йому потрібно «відпочити». Це означає, що за кімнатної температури тісто накрите рушником вилежується протягом 20-30 хвилин.

Потім тісто ділимо на 45 "кульок" по 18 грам кожен. Використовуючи невелику кількість борошна, для того, щоб тісто не ліпло, качалкою розкочуємо кожну «кульку» надаючи форму «млинця» товщиною в 2 мм, зберігаючи при цьому симетрію кола.

Сир, натертий на великій тертці, ділимо по 20 грамів кожен, надаючи руками форму «кульки».

Помістивши сирну «кульку» в центр «млинця» з тіста і щільно з'єднавши протилежні внутрішні краї, змочивши їх за допомогою пензлика і невеликою кількістю води, надаємо форму «півмісяця». Для того, щоб сир не виплив у процесі варіння, то за допомогою виделки наноситься декоративний малюнок з обох боків на зовнішньому місці з'єднання.

У киплячу та підсолену воду опускаємо п'ять штук «квері». Періодично для запобігання злипанню дерев'яною ложкою варимо на повільному вогні 3-5 хвилин після того, як вони самостійно спливуть на поверхню.

Виймати вареники з води необхідно за допомогою ложки з дірками, потім дати стекти надлишку води і викласти на теплу тарілку. Подавати «квері» гарячими зі шматочком вершкового масла|мастила|. У супроводі може бути сметана або мацони.