Куліб'яКа Із Дріжджового Тіста
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1294
- Протеїни35
- Жири39
- Вуглеводи205
Інструкція приготування
Кулеб'яка відрізняється від пирога своєю формою: вона має бути вужчою і високою, тоді як пиріг зазвичай робиться широким і плоским. Крім того, кулеб'яку іноді готують з двома або трьома різними начинками, маючи їх шари, наприклад: шар відвареного рису, потім шар м'ясного фаршу і, нарешті, шар крутих яєць, нарізаних кружальцями. Для того щоб нижній шар тіста з внутрішньої сторони в готовій кулеб'яку не вийшов вологим, на тісто кладуть менш вологий фарш, як, наприклад, рис, розсипчасту кашу, а поверх - вологіший і соковитий м'ясний або рибний фарш.
Тісто, приготовлене опарним або безопарним способом, але більш круте і здобне, ніж зазвичай, розкотити смугою по довжині листа або листа (товщиною 1 см, а по ширині 20 см), покласти на рушник, злегка посипане борошном, укласти на середину тіста на всю його довжину вузькою смугою начинку, підняти краї тіста, з'єднати їх та защипати; потім, піднявши рушник за краї, обережно перекласти кулеб'яку швом вниз на деко, змащене маслом.
Кулеб'яку можна прикрасити тонкими смужками з тіста, розташовуючи їх упоперек на деякій відстані одна від одної. Щоб смужки тесту краще трималися на кулеб'яку, кінці та середину їх з нижнього боку потрібно змастити яйцем.
Після цього поставити кулеб'яку в тепле місце, дати їй трохи підійти, а потім змастити яйцем, зробити в двох-трьох місцях проколи ножем для виходу пари під час випічки і поставити в гарячу духову шафу.
Випікається кулеб'яка протягом 35-45 хвилин. Якщо під час випічки зарум'янюється лише один кінець кулеб'яки, то її треба повернути іншим кінцем, а якщо починає згори підгоряти, покрити вологим папером. Щоб дізнатися, чи готова кулеб'яка, треба проткнути тісто лучинкою, і якщо на лучинці, вийнятій з кулеб'яки, немає тіста і вона суха, то кулеб'яка готова. Кулеб'яку зняти з дека, покрити рушником, щоб вона, остигаючи, зберегла м'яку скоринку. Кулеб'яку можна подавати з м'ясним або курячим бульйоном.