Крокети З Сиром Та Яйцями

Спочатку зробіть густий соус бешамель: розтопіть вершкове масло з|із| соняшниковою в ковші і додайте|добавляйте| муку|борошно|. Поступово вливайте молоко, ретельно розмішуючи суміш і доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Додайте сіль до смаку і варіть на повільному вогні, помішуючи, 8-10 хвилин.

Заберіть посуд з вогню і дайте охолонути. Додайте 2 яйця, по черзі, ретельно збиваючи суміш. Потім всипте тертий грюєр, добре перемішайте і перекладіть масу у великий неглибокий посуд. Заберіть у холодильник хоча б на 2 години.

Двома столовими ложками розділіть масу на рівні частини і сформуйте в міру акуратні крокети: достатньо, якщо вони будуть хоча б схожі на кульки. Розбийте яйце в неглибоку миску і збийте його вилкою, а хлібні крихти висипте в іншу миску. Розігрійте олію в глибокій і широкій каструлі до 180-190 градусів.

Обвалюйте кожен крокет у крихтах, потім у яйці, потім знову в крихтах. Потім відправляйте їх у розігріте масло - по кілька штук відразу, але так, щоб їм не було тісно в каструлі, і готуйте, поки скоринка не стане золотистою і хрусткою.

Шумівкою діставайте готові крокети і складайте в глибоку підігріту каструлю (краще з товстими стінками, на зразок гусятниці), щоб зберегти тепло, доки всі крокети не будуть готові. Подавайте одразу.