Кіпрський Сир Анарі
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування90 Хвилин
- Порцій3 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії657
- Протеїни27
- Жири9
- Вуглеводи109
Інструкція приготування
Цей рецепт привезли мій керівник з далекої країни Кіпр. Вміст 100 г продукту: жири - 15 г; вуглеводи - 2 г; білки - 11 г; енергетична цінність -195 ккал; холестерин – 80 мг. При виробництві анарі використовується сироватка, що виділяється під час виготовлення інших сирів – зазвичай халумі чи кефалотирі. Анарі - чудовий і корисний сніданок! У Греції його падають з медом, варенням, зеленню, використовують як начинку.
Сироватка нагрівається до 65 градусів. Далі за цієї температури додається невелика кількість молока (5–10%) для поліпшення якості сиру. Потім температура підвищується, і за 80–85 градусів сир починає формуватися як невеликих шматочків, про сирних зерен. Коли в ємності з'являються виразні грудки і згустки, необхідно процідити сироватку через спеціальні сирні форми або через друшляк, укритий марлею.
Коли основна частина сироватки скла, анарі необхідно добре утрамбувати руками до необхідного об'єму і форми - чим щільніше голова сиру, тим краще він триматиме форму в розсолі.
Після формування сиру дають відпочити, щоб звільнити від сироватки. По закінченню процесу сир укладають у ємність із розсолом із розрахунку 1 чайна ложка солі на 1 склянку води і зберігають у прохолодному місці. Або сир заморожують у морозилці, обернувши фольгою – тоді він буде свіжим та не солоним.