Карамельне Морозиво Із Солоними Претцелями Та Карамельним Прошарком

Для карамельного прошарку карамелізуйте 100 грам цукру на сухій поверхні великої товстодонної сковороди, дочекайтеся, поки нижній шар цукру стане рідким, акуратно змішайте його з верхнім шаром цукру, що ще не розтанув, і робіть так до тих пір, поки весь цукор не стане рідким сиропом. Після чого карамелізуйте сироп на низькому вогні, помішуючи, доки він не набуде мідного відтінку, після чого відразу зніміть з вогню.

У карамель, що вийшла, акуратно влийте 180 мл вершків кімнатної температури, енергійно перемішуючи, щоб повністю змішати ці дві субстанції. Якщо карамель не повністю змішається з вершками та затвердіє в окремі сегменти, поверніть сковороду на вогонь і варіть, заважаючи, доки соус не розчиниться у вершках повністю. Додайте щіпку солі. Охолодіть соус до кімнатної температури, а потім перелийте в чистий контейнер до використання.

Для карамельного морозива в заново вимитій і висушеній сковороді карамелізуйте 85 грам цукру так само, як у першому кроці. Зніміть сковороду з вогню, акуратно влийте 200 мл вершків кімнатної температури при постійному помішуванні. При затвердінні карамелі на окремі сегменти поверніть сковороду на вогонь і варіть до повного їх розчинення. Коли суміш стане однорідною, зніміть з вогню та злегка остудіть.

Розчиніть крохмаль у 50 мл молока, залиште на кілька хвилин.

У сковороду з карамельно-вершковою сумішшю додайте молоко і щіпку солі, що залишилося, перемішайте, доведіть суміш практично до кипіння, влийте крохмальне молоко і варіть при постійному помішуванні до загусання. Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| вершковий сир, перемішайте до однорідності, остудіть до кімнатної температури, після чого приберіть в холодильник на ніч.

Заморозьте у фризері для морозива відповідно до інструкції, додавши солоні приціли в останні пару хвилин заморозки. Перекладіть у контейнер, чергуючи шари морозива та кишеньки карамельного соусу (половину об'єму, що було приготовлено), та приберіть у морозилку мінімум на 5 годин до зміцнення.