Капкейки «Діана»

У яєць білки відокремити від жовтків. Жовтки розтерти із 30 грамами цукру. Білки збити міксером, додавши 30 г цукру в повітряну піну, і прибрати в холодильник.

До жовтків додати борошно, молоко та какао, все ретельно збити міксером.

Потім частинами ввести лопаткою збиті білки, намагаючись, щоб вони залишилися повітряними.

Готове тісто перекласти у форми для міні-мафінів, заповнивши їх на три чверті обсягу. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 15 хвилин|мінути|. Щоб перевірити готовність, проткнути кексик шпажкою вона повинна вийти сухою.

Приготувати начинку. Вишню із цукром (40 г) всипати в сотейник, додати 3 ст. л. води та уварювати 7 хвилин на середньому вогні, щоб вишня дала сік. Наприкінці додати бренді, прогрівати ще хвилину, помішуючи.

Приготувати крем. Збити масло міксером добіла, потім тонким цівком, не припиняючи збивати, ввести згущене молоко і продовжувати збивати, поки крем не стане пишним і не триматиме форму.

Міні-кексики остудити, дістати із форми. Акуратно зверху вийняти трохи м'якуша. Розкришити цей м'якуш і втрутити в крем.

Начинити кексики п'яною вишнею. Крем скласти в кондитерський мішок із насадкою-зірочкою і зробити на кексах шапочки. Прикрасити капкейки коктейльними вишеньками і подавати.