Шварцвальдський Вишневий Торт

Бісквіт. Форму для випічки змастити невеликою кількістю рослинної олії і застелити пергаментним папером (якщо не використовуєте пергамент, форму потрібно змастити маслом і злегка посипати дно і стінки форми борошном (потрібно приблизно 1 столова ложка борошна на обсип форми). Надлишки борошна стрях. ) з'єднати з какао-порошком (30 грам) і 2 рази просіяти через дрібне сито.Вершкове масло розтопити.Збивання яєць на водяній бані.У велику миску розбити яйця і додати|добавляти| цукор. швидкості, яйця з цукром Як тільки яєчна маса досягла температури приблизно 38-40 градусів (тобто стала теплою, але не гарячою) і цукор повністю або частково розчинився, знімаємо миску з водяної бані. Воду довести до кипіння, зменшити вогонь, і підтримувати постійне тихе кипіння (але не вирування рідини) Зверху на каструлю з водою поставити миску з яйцем цями та цукром. При цьому кипляча вода в нижній каструлі повинна діставати до дна миски. Нагрівати продукти, що знаходяться у верхній мисці до необхідної температури (при цьому приблизно до 38–40 градусів). Продовжуємо збивати яєчну масу за допомогою міксера на максимальній швидкості. Маса має збільшитися в обсязі у 2–3 рази. Яєчну масу можна вважати готовою, коли вона більше не збільшується обсягом при збиванні. Як тільки завершили збивання яєчної маси, насипати на поверхню збитої маси третину просіяного борошна з какао. Акуратно перемішати борошно з яєчною масою, перемішуючи круговими рухами, а знизу-вгору. По краю миски влити в тісто приблизно половину вершкового масла. Також обережно перемішати. Потім знову посипати поверхню тіста третиною борошна - також акуратно перемішати знизу-вгору. Влити по краю миски вершкове масло, що залишилося, перемішати. Всипати третину борошна, що залишилася, - все акуратно перемішати. Тісто викласти у підготовлену роз'ємну форму. Розрівняти поверхню лопаткою або ложкою. Випікати бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 30-35 хвилин (час і температура випічки можуть бути іншими - все залежить від особливостей духовки). Готовність бісквіту перевіряється зубочисткою - вона повинна виходити з бісквіту сухою, без слідів тіста. Готовому бісквіту дати вилежати 8-12 годин (краще спекти бісквіт з вечора, а торт збирати наступного дня). Бісквіт акуратно розрізати вздовж на 3 однакові коржі.

Вишні обполоскати чистою холодною водою, викласти в миску, засипати цукром (50 грам) і залишити на 30 хвилин. Вишневий сік, що утворився, злити в чистий посуд. Нам знадобиться 170 мл вишневого соку (якщо не достатньо соку, долити води). Приготувати вишневий сироп. У невелику каструлю влити вишневий сік і всипати цукор (120 г). Довести сік із цукром до кипіння і трохи уварити сироп 3 хвилини. Сироп за цей час повинен трохи загуснути. Каструлю з сиропом зняти з вогню, додати|добавляти| вишню і перемішати.

При додаванні вишень сироп стає рідкішим. Тому при необхідності сироп разом з вишнями можна проварити ще приблизно 1 хвилину.

Зняти каструлю з вишнями з вогню, накрити кришкою та дати вишням повністю охолонути у сиропі. Витягти вишні з сиропу за допомогою ложки з отворами і викласти на друшляк, щоб з вишень скло якнайбільше сиропу. Весь сироп зібрати та зберегти.

Шоколадний крем. Шоколад порубати ножем. У каструлі нагріти вершки із цукровою пудрою (але не доводити до кипіння). Зняти каструлю з|із| гарячими вершками з вогню, додати|добавляти| рубаний шоколад і перемішати. Шоколадну масу остудити та прибрати в холодильник на 30 хвилин (можна залишити в холодильнику на ніч). Шоколадно-вершкова маса має за цей час загуснути. Загусла шоколадно-вершковий крем злегка (!) збити віночком (сильно збивати не потрібно, щоб крем не розшарувався).

Один із трьох коржів викласти на блюдо. Полити корж вишневим сиропом. Викласти шоколадний крем на корж і поступово розподілити по всій поверхні. Потім просочити сиропом другий корж і викласти його на змащений шоколадним кремом корж, просоченою вниз. Зверху корж ще трохи просочити сиропом.

Збити вершки. Перед збиванням вершки та віночок потрібно добре охолодити (але не переохолодити). Можна прибирати миску з вершками та віночком у холодильник та охолоджувати 15 хвилин.

Збивати вершки (250 мл) міксером на середній швидкості, доки вони не почнуть густіти. Коли стають видно сліди від віночка (самі вершки в цей момент ще не тримають форму, і сліди від віночка тут же запливають), невеликими порціями додати цукрову пудру, що просіює (2 столових ложки). Продовжувати збивати, поки від віночка не почне залишатися чіткий рельєф (наприкінці збивання збільшити швидкість міксера). Важливо не перебивати вершки, а вчасно зупинитися. Так як при подальшому збиванні вершки почнуть перетворюватися на масло, а навіть трохи перебитий крем «пливтиме» і прикраси з нього не триматимуть форму. Час збивання залежить від жирності вершків та від потужності міксера. Змастити просочений корж збитими вершками та викласти вишні із сиропу.

Корж, що залишився, просочити сиропом і змастити просочену сторону збитими вершками, що залишилися. Укласти корж, вершками донизу. Торт злегка притиснути і підрівняти краї, надаючи правильної форми. Збити ще 200 мл вершків із цукровою пудрою (1,5 столових ложки). Обмазати торт збитими вершками і вирівняти за допомогою вершків поверхню і боковини торта. Боки торта обсипати рубаним шоколадом. Збити 150-200 мл вершків з цукровою пудрою (1,5 столових ложки) і крохмалем (приблизно 1 чайна ложка) або із загусником для вершків.

По краях видавити вершки за допомогою кондитерського мішка та насадки «зірочка», у вигляді троянд. Прикрасити вишнями.