Капкейки З Лимонним Курдом Та Меренгою

Лимонний курд. Лимонний сік 1 лимона змішаємо з|із| 4 ст.л. цукру. Віночком збиваємо 2 яйця та 1 жовток. Вливаємо до лимонного соку з|із| цукром, змішуємо і відправляємо в каструльку. Додаємо нарізане на шматочки масло (20 г) і ставимо на вогонь середній трохи нижче середнього. Готуємо, помішуючи, до загусання (займе хвилин 8-10). Забираємо з вогню, втручаємо 2 ч.л. цедри і накриваємо кришкою, щоб уникнути утворення плівки. Остуджуємо (курд ще трохи загусне).

Тісто. Олію (150 г) збиваємо з цукром (180 г). По одному додаємо 2 яйця та 2 жовтки. Потім половину борошна в кілька прийомів, цедру і сік половинки лимона і половину борошна, що залишилася, знову-таки в кілька прийомів. Розподіляємо тісто по паперових формах (якщо є) і випікаємо протягом 18-20 хвилин при 180 градусах. Дістаємо капкейки, даємо їм трохи охолонути і підвищуємо градус духовки до 200.

Меренга. Збити білки, поступово додаючи|добавляти| цукрову пудру. Збивати до щільних гладких піків.

За допомогою ножа вирізаємо в капкейці круглий отвір практично до його денця. Зрізаємо верхівку вийнятої серцевини. Начинаємо кекс лимонним курдом. Прикриваємо зрізаною верхівкою наш капкейк. Зверху наносимо меренгу. Ставимо у вже розігріту до 200 градусів духовку хвилини на 5 до підрум'янення меренги (можна ще газовим пальником, якщо є).