Еларджі

У холодну воду тонким струмком всипаємо кукурудзяне борошно - спочатку грубого помелу, а потім - для мчаді - дрібного, постійно заважаючи, щоб не було грудок. Суміш, що вийшла, ставимо на середній вогонь і варимо 2 години, ретельно помішуючи і розтираючи грудки об стінки каструлі. Коли каша загусне і втратить смак сирої муки — знімаємо каструлю з вогню.

Ріжемо сир на шматки та кидаємо в гарячу кашу. Можна використовувати як несолоний імеретинський сир, і звичайний чи копчений сулугуні, а можна змішати кілька видів сиру. Знову ставимо каструлю на середній вогонь і, помішуючи, варимо, доки сир повністю не розчиниться. Подаємо гарячим.