Еклери Зі Спаржею

Вилийте молоко в каструлю, додайте олію та щіпку солі. На повільному вогні розігрівайте, помішуючи дерев'яною лопаткою - коли почне закипати, всипте все борошно і готуйте, постійно помішуючи, ще 3 хвилини. Заберіть каструлю з вогню і дайте охолонути.

У цей час розігрійте духовку до 180 градусів, змастіть один або два аркуші пекарського паперу олією. Коли молочна суміш досить охолоне, вбийте туди 3 яйця – по черзі – і ретельно розмішуйте, перш ніж вбивати наступне. Потім добре збийте яєчні білки в окремому посуді і відправте їх у ту саму суміш: втрутите дбайливо, але енергійно.

Тепер ложкою викладайте суміш на підготовлений пекарський папір у вигляді смужок завтовшки та довжиною з вказівний палець. Тільки залишайте між майбутніми еклерами достатньо місця, щоб вони не спіклися в один великий пиріг. І печіть 8-10 хвилин, доки вони не піднімуться і не стануть золотистими.

Покладіть еклери на ґрати і дайте їм охолонути. А поки що змішайте спаржу, порізану досить дрібно, з майонезом.

Надріжте кожен еклер ножицями вздовж і, притримуючи отвір пальцями, начиніть спаржею за допомогою чайної ложки. Закрийте еклери і дбайливо притисніть краї. Подавайте відразу - інакше тісто розмокне від начинки.