Яйця У Булочках

Приготувати густий томатний соус. Обдати окропом помідори і зняти шкірку, розрізати на половинки, видалити кісточки і потім дрібно порубати. Також дрібно нашаткувати цибулю, викласти все в гарячу кукурудзяну олію, посолити, додати цукор і обсмажити, добре перемішуючи. Тримати його теплим.

Зрізати тонкий шар тіста з верхівки кожної булочки та ложкою вийняти м'якоть зсередини. У простір, що утворився, викласти трохи соусу і жовтки. Злегка посолити, потім додати|добавляти| ще соусу навколо жовтків.

Додавши трохи солі, збити в чистій сухій мисці білки до густини, потім, обережно помішуючи, всипати в них борошно, що просіює.

Поділити білки порівну між булочками, викладаючи їх у жовтки як пірамідки. Потрібну форму можна надати зубчиками виделки.

Розігріти олію у фритюрниці або глибокій сковороді до 180-190 градусів. Для перевірки можна використовувати кубик не надто свіжого хліба: за такої температури він повинен зарум'янитися протягом 30 секунд. Помістити булочку на шумівку і обережно занурити в олію так, щоб вона не зісковзнула. Швидко полити білок столовою ложкою олії, щоб він не осів.

Готову булочку викласти на блюдо і не давати їй охолонути, поки готуються решта. Подавати на стіл краще відразу по готовності, але при необхідності можна залишити булочки в попередньо нагрітій (але вимкненій, щоб не осіли білки) духовці.