Яйця По-Бенедиктинськи З Шинкою

Для початку приготуємо голландський соус. Для цього змішаємо жовток, лимонний сік, воду. Поставимо на водяну лазню. При цьому необхідно стежити, щоб нагрівання було несильним, якщо вода бурхливо кипітиме, яйця можуть згорнутися.

Охолоджену олію ріжемо невеликим кубиком. І по одному кидаємо в жовткову суміш, постійно помішуючи. Як тільки один шматок олії розійшовся, додаємо наступний. І так до кінця, поки вся олія не закінчиться.

Готовий соус солимо і перчимо на смак і відставляємо поки що.

Тепер потрібно зварити яйце пашот. Доводимо літр води до кипіння, додаємо 1 чайну ложку солі та 4 чайні ложки оцту, зменшуємо нагрівання так, щоб вона ледве кипіла. Яйця по одному виливаємо в миску, при цьому потрібно зберегти жовток цілим. У гарячій воді за допомогою ложки робимо вир і акуратно опускаємо в нього яйце, нахиляючи миску. Варимо рівно три хвилини. Теж робимо з другим яйцем.

Цим часом підсмажимо пшеничний хліб.

На нього кладемо скибку вареної шинки.

Зверху яйце пашот і поливаємо соусом. Подаємо одразу ж!