Кабачкова Ікра На Зиму, Закусочна

Кабачки очистіть, за потреби видаліть насіння, наріжте соломкою. Посоліть (1 ст. л.), перемішайте й залиште стікати в друшляку на 2–3 години (вода з кабачків нам не потрібна). Перекладіть у казан, тушкуйте на олії 30 хвилин.

Моркву натріть на великій тертці.

Цибулю дрібно наріжте, карамелізуйте на олії, додавши 2–3 столові ложки цукру. Коли цибуля стане золотистою (15 хвилин), додайте томатну пасту, болгарський перець, дрібно нарізаний часник і гострий перець. Смажте 10 хвилин. Замість пасти можна взяти помідори, але в них забагато води, тому сенсу немає.

Коли кабачки суттєво зменшаться в об’ємі (через 45 хвилин після початку тушкування), додайте моркву. Продовжуйте тушкувати, доки морква не стане м’якою (15 хвилин).

Додаємо цибулеву заправку, лавровий лист і мускатний горіх.

Коли ікра буде готова (ще через 15 хвилин), вимикаємо вогонь, додаємо зелень за смаком і підливаємо запашної соняшникової олії.

Кількість інгредієнтів розрахована приблизно на дволітрову банку готової ікри.